꿈과함께

소고기, 닭고기와 함께 우리에게 가장 친숙한 돼지고기는 소고기나 닭고기에 비하여 영양학적 가지가 절대 뒤지지 않으며, 특히 천연 단백질의 주요 공급원으로서 지방(6%)보다 단백질(21.1%)이 3배 이상 많아 고단백 저지방 음식으로 명성이 높으며, 또한 부위마다 독특한 효능을 갖고 있어 ‘골라 먹는 재미’가 쏠쏠하며, 예로부터 가격도 저렴하고 맛도 좋아 우리 밥상에 자주 오르내리곤 했습니다.

① ‘뒷다리살’ 돼지고기 효능

살집이 두터우며 육색이 짙고 지방이 적은 인 뒷다리살은 육즙이 진하고 딱딱하며 씹는 맛이 좋아 햄·장조림 등에 많이 쓰입니다. 돼지 한마리에서 7.5kg 정도 나오며, '후지' 또는 '볼깃살'이라고도 합니다. 티아민이라는 비타민 B1 성분이 풍부하게 함유돼 있으며, 이 비타민 B1은 신경을 안정시켜주고 젖산 생성을 억제해 몸을 산뜻하게 해줍니다. 특히 뒷다리살은 마늘과 함께 먹으면 더욱 효과적으로, 마늘의 성분인 알리신은 비타민 B1과 만나 ‘알리티아민’이라는 활성비타민을 생성하는데 이는 체내에 남아 장시간 피로를 억제하는 역할을 하게 됩니다.

② ‘삼겹살’ 돼지고기 효능

삼겹살은 우리나라사람이 가장 선호하는 부위로 감칠맛이 풍부하며, 특히 봄철 황사가 심할 때 삼겹살의 기름기가 목에 낀 먼지를 씻어준다는 믿기 때문이지만, 그러나 실제로 호흡기 건강과 삼겹살의 직접적인 효과는 검증되지 않았다고 합니다. 하지만 삼겹살의 미네랄과 비타민 B 등은 간 회복에 탁월하며, 비타민 B1과 아연·셀레늄이 간을 도와 혈액을 맑게 해주기 효과가 있으며, 삼겹살은 구이나 조림을 해 먹거나 다진고기 요리에 사용하면 좋습니다.

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③ ‘등심’ 돼지고기 효능

목심에 이어지는 등쪽의 중앙 부분으로 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육의 살코기로 돼지고기 중 고기의 결이 고운편으로 담홍색을 띠고 있으며 방향이나 진한 맛이 없어 담백하며, 돼지 한마리에서 3.5kg 정도 나옵니다. 등심은 돼지고기 부위 중 지방 함유량이 가장 적어 다이어트 식품으로 애용되며, 피리독신이라고 불리는 비타민 B6가 풍부해 혈관을 이완시켜 생리통과 생리전 증후군의 증상을 줄여주기 때에 특히, 여성에게 좋은 효과가 있습니다. 피부 미용에도 특효가 있어 여성에게 인기가 높습니다.

④ ‘안심’ 돼지고기 효능

안심은 허리뼈 안쪽에 있는 몸 중앙부분 복강에 노출되어 있는 단일근육으로 근육을 감싸고 있는 지방층이 없고, 근육 내에 지방도 거의 없어 고단백질 부위라 할 수 있습니다. 다른 부위에 비해 적색근섬유의 비율이 높아 육색이 진한 편이며, 육질은 근섬유다발이 굵지 않고 근육의 결도 부드러워 질기지 않으며, 안심살은 돼지 한 마리에서 약 1kg 정도 생산되며, 근섬유의 방향이 일정하게 뻗어 있기 때문에 각종 요리에 이용하기에도 좋으며 다른 고기와는 다르게 안심은 조리하면 영양소가 오히려 높아지며, 구울 때 단백질과 칼륨 함량이 3배 이상 높아지며 단백질과 칼륨은 어린이 성장발육을 돕고 스태미나를 올려주는 것으로 알려지고 있어, 특히, 성장기 어린이나 고령층에 안성맞춤입니다. 돈가스, 꼬치구이, 탕수육 등 다양한 요리에 활용됩니다.

⑤ ‘목살’ 돼지고기 효능

삽겹살 다음으로 서민들에게 사랑받는 고기 부위로 목살은 지방과 살코기 비율이 적당하며 가장 돼지고기다운 맛을 지지고 있습니다. 항체, 세포막, 호르몬 등을 형성하는 리놀렌산이 풍부해 염증 등에 대한 면역력을 높이는 효과를 갖고 있으며, 성장기 어린이들에게 좋은 필수아미노산과 양질의 단백질이 풍부해 몸에 좋은 돼지목살입니다. 소금구이, 보쌈, 주물럭같은 요리에 많이 활용됩니다.

⑥ ‘갈비살’ 돼지고기 효능

갈비살은 갈비 부위에서 뼈를 제거하고 살코기만을 분리하여 정형한 것으로,. 갈비살은 갈비뼈와 갈비뼈 사이에 있는 살코기를 분리한 것이기 때문에 그 모양이 조리하기 편하게 작고 평평한 막대 모양으로 살코기와 지방이 층을 이루고 있으며 표면은 근막이 감싸고 있습니다. 갈비살의 살코기는 육색이 짙은 근육과 옅은 근육이 혼재하며 근내지방이 잘 발달되어 있어 마블링이 좋으며, 또한 살코기와 붙어 있는 근간지방은 단단하지 않고 부드러운 것이 특징입니다.

⑦ ‘앞다리살’ 돼지고기 효능

앞다리살은 앞다리 부위에서 앞사태살을 분리하고 남은 부위로 앞다리살은 운동량이 많은 근육들로 구성되어 있기 때문에 육색이 짙고 근섬유다발이 굵으며 고기의 결이 거칠다고 할 수 있습니다. 이 부위는 짙은 육색, 진한 육향, 풍부한 육즙으로 인해 고기의 식감이 좋아 돼지고기 단백질의 맛을 음미하기에 이보다 더 좋은 부위는 없습니다. 앞다리살은 돼지 한 마리당 약 8.4kg 정도 나오며, 지방의 함량이 그렇게 많지 않은 대신 육단백질의 함량이 높습니다. 특히 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양가가 높습니다. 그러나 잘 발달된 근막이나 결체조직으로 인해 고기가 거칠고 식감이 다소 질기기 때문에 잘게 썰거나 다져서 요리에 이용하는 것이 좋습니다. 앞다리살은 주로 햄이나 소시지 등의 육가공제품의 원료육으로 많이 사용되지만 불고기, 찌개, 국거리, 육개장용으로 사용해도 좋습니다.