꿈과함께

서구화된 식생활로 인해 포화지방 위주의 식품을 섭취해서 고지혈증이나 당뇨 등 만성질환이 증가하고 있는 가운데 친환경 농산물, 유기농식품, 건강식품에서부터 일상생활용품 등에 이르기까지 자연친화적인 건강식품에 관심이 높아지고 있습니다. 특히 오메가-3 지방산이 이러한 질병의 위험을 줄인다고 알려지면서 관심이 높습니다. 오메가-3 지방산은 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품에서 섭취해야 하는데 등푸른생선, 들깨, 아마 등에 많이 함유되어 있으며, 특히 들깨에는 조지방 함량이 40~50% 되는데, 이 중 60% 이상이 오메가-3 지방산으로, 식물 중 가장 많이 들어 있다고 합니다. 오늘은 우리나라 고유의 식용 기름이라고 해도 손색없는 들기름효능에 대하여 소개하고자 합니다.

우리나라의 참기름과 들기름이 ‘2012년 프랑스 세계오일콩쿠르’에서 금상과 은상을 휩쓸었습니다. 입맛 까다롭기로 소문난 프랑스에서 우리나라의 전통 식용기름이 이러한 성과를 거둔 것은 다른 어떤 기름보다 풍부한 영양과 효능을 갖고 있기 때문으로, 특히, 들기름은 수분 3.9%, 단백질 16.0%, 지방 39.5%, 탄수화물 20.2%, 섬유 17.5%, 무기질 2.9%이 함유되어 있으며, 기질에는 칼슘과 인의 성분이 비교적 많으며, 기름의 성분은 주로 올레산, 리놀레산, 소량의 팔미트산으로 구성되며, 지방질은 90% 이상이 리놀레산과 리놀렌산 등의 불포화 지방산으로 구성돼 있는 등 자연에서 구할 수 있는 영양제라고 할 수 있을 정도로 다양합니다

① 항암효과

강력한 함암효과와 항염작용이 있는 로즈마리산이 들기름에 들어 있어 어 체내 염증 완화 및 암세포를 막아주고 암의 발병을 억제하는 효과도 있습니다. 특히, 들깨에 함유된 리놀렌산이라는 성분이 있어, 폐암, 유방암, 전립선 암등 각종 암을 예방하는데 도움을 주는 들기름 효능이 있습니다.

② 두뇌발달

오메가3 성분 함량비율이 무려 60%에 달할 정도로 기름중 오메가 비중이 가장 높다고 알려져 혈액순환을 도와주는 EPA나 두뇌활동을 촉진하는 DHA 의 함유량도 높아서 성장기 어린이들의 두뇌발달 및 어르신들의 치매 예방에도 효과적인 들기름 효능이 있습니다. 농촌진흥청은 부산대학교 식품영양학과 조은주 교수팀과 공동 연구를 통해 들기름 효능이 학습능력 향상과 기억력 개선에 효과가 있다는 것을 동물실험을 통해 과학적으로 입증했다고 밝히기도 했습니다. 이번 연구는 기억력과 인지능력이 손상된 쥐에게 들기름과 옥수수기름, 올리브기름을 각각 2주간 먹인 후 단기, 장기 기억능력과 관련한 행동양상을 살펴보는 방법으로 진행했는 데, 실험 결과, 단기 기억 능력을 평가하는 물체인 T-미로 실험에서 들기름을 투여한 쥐는 물체 인지 능력과 공간기억 능력이 기억력을 손실한 쥐보다 각각 13%, 24% 더 높게 나타났다고 합니다.  

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③ 심혈관질환 예방

오메가 3 성분인 즉 리놀레산은 불포화지방산으로 혈소판의 응집을 막고, 혈관속의 콜레스테롤이 생기는 것을 막아주고, 이 물질이 체내에 들어가면 DHA와 EPA로 변환이 되는데, DHA와 EPA는 원활한 혈액 순환을 원활하게 해줘서 혈관의 노화를 예방하고 늦춰주기 때문에 동맥경화나 고지혈 등과 같은 혈관질환을 예방할 뿐만아니라 혈액순환을 원활히 해주어 나쁜 콜레스테롤 수치를 나춰주며, 혈관을 강화시켜주는 각종 성인병 예방에 좋은 들기름 효능이 있습니다.

④ 모발 효능, 피부미용 개선

리놀산이 두피까지 영양분이 잘 전달되도록 돕기 때문에 흰머리 새치를 예방하여 탄련있는 모발에도 효과가 있습니다. 또한, 기미, 주근깨와 같은 잡치를 제거해주고, 피부트러블을 예방하고 피부결을 곱게 해주는 효과도 있습니다

⑤ 빈혈 개선과 알레르기 억제

혈액순환이 원활하게 이루어지지 않으면 장기로 산소가 추분히 전달되지 않아 문제가 생겨 빈열등이 나타나게 됩니다. 들기름 효능으로 조혈작용을 해주는 성분이 들어 있어 혈관속의 혈액들이 뭉치지 핞게 원활하게 흐를 수 있도록 도와 주어 빈경이 생기지 않도록 환경을 만들어 줍니다. 또한, 식물에서 얻기 어렵고 생선에서 많이 얻을 수 있는 오메가 3 지방산인 리놀렌산을 들기름에는 식물 기름 중에서도 많은 양을 포함하고 있어 아토피성 피부염이나 꽃가루 알레르기 등 알레르기 체질인 사람에게 알레르기를 억제를 해주는 효과가 있습니다.

⑥ 기침에 도움

독특한 향으로 맛을 더하는 들기름은 우리의 전통음식에서 빠져서는 안 될 중요한 식재료로 비타민과 질 좋은 불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 영양적으로 우리 몸에 매우 좋습니다. 들기름은 따뜻한 성질로 몸을 따뜻하게 보하고 편안하게 만들어주어, 예로부터 폐가 약해 기침이 심한 사람의 경우 들기름 두 숟가락에 달걀 한개 꿀 한 숟가락을 섞어 한꺼번에 마시거나 들기름에 마늘을 넣어 먹었습니다.

⑦ 당뇨예방

들기름에는 '로즈마린 산' 이라는 물질이 함유되어 있어, 탄수화물을 포도당으로 변환하는 과정에서 소장의 점에 분비되는 소화효소인 말타아제를 억제하는 들기름 효능이 있습니다. 이는 몸에 축적되는것을 예방하고 맥아당을 체외로 배설을 하게 됩니다. 이런 기능은 혈당 상승을 막아주고 당뇨예방에 도움이 됩니다.

들기름은 가공 정제된 제품보다는 압착에서 얻어낸 들기름이 더 좋으며, 들기름보다는 들깨를 살짝 복아서 먹는 것이 더욱 좋습니다. 들깨에서 들기름을 추출하는 방법은 열을 가열해 볶은 후 고온에서 압착하여 추출하는 방식으로 빠르고 저렴한 장점이 있는 반면에 들기름 유효성분을 제대로 뽑아내지 못하고, 오히려 열에 약한 들기름의 유효성분들이 나쁜 지방으로 변할 수 있기에 저온압착방식, 즉 콜드프레싱으로 추출된 들기름을 섭취하는 것이 좋습니다.