발효식품 된장효능 7가지

발효식품 된장효능 7가지

 

  

 

 

된장은 콩을 주원료로 한 우리나라 고유의 발효식품으로, 된장의 주원료인 콩이 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 육류를 덜 먹는 사람에게는 중요한 단백질 공급원이 되며, 항암작용, 면역력 증진, 혈압 강하, 고지혈증과 당뇨병 개선, 혈전을 녹이는 등 여러 건강 효과가 알려져 있는 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는  된장효능에 대하여 소개하고자 합니다.

 

 

1. 소화기능

 

 

 

 

소화력이 뛰어난 된장은 다른 음식과 먹을 때 잘 체 하지 않으며, 체했을 때 된장을 묽게 풀어 따듯하게 마시면 효과가 있으며,  또한 식이섬유가 풍부하기 때문에 비만예방, 다이어트나 변비에도 효과적입니다. 

 

 

2. 항암효과

 

 

 

 

된장은 대표적인 발효식품으로 항암 효과가 아주 뛰어나, 실제로 암에 걸린 동물에게 된장을 먹여서 실헌한 결과 된장을 먹지 않은 동물보다 암조직의 무게가 약 80%나 감소 하였다고합니다. 또다른 연구 결과에 따르면 암에 걸린 쥐에게 된장을 먹였더니 된장을 먹이지 않은 쥐에 비해 두 배 정도의 생존율을 보였습니다. 특히 된장은 콩보다 항 돌연변이 활성이 높으며, 끓여도 항암 효과가 전혀 없어지지 않습니다. 대한 암예방협회의 암예방 15개 수칙 중에는 된장국을 매일 먹으라는 항목이 들어있을 정도로 국내외적으로 그 효과가 공식화되는 추세로 항암 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌습니다. 

 

 

3. 해독작용

 

 

 

 

아침에 된장국을 먹으면 밤 사이 몸 안에 쌓인 노폐물과 독소를 씻어내며 피를 맑게 해주며, 특히 야채나 버섯, 육류 등에 들어 있는 독소를 분해하고 니코틴을 체외로 배출시켜줍니다. 벌에 쏘였을 때나 뱀에 물렸을 때 된장을 바르는 민간요법이 쓰인것도 해독 작용을 하는 된장 효능이 있습니다. 또한 , 이소플라본의 유도체는 일명 식물성 에스트로겐으로 뼈의 재흡수를 막고 뼈를 형성하여 여성의 골다공증도 예방할 수 있습니다. 

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4 고혈압 예방

 

 

 

 

된장에 함유되어 있는 히스타민-류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나 두통을 경감시키는 효과가 있으며 또한 혈관속의 콜레스테롤을 제거해줌으로서 혈관을 탄력있게 해주며 고혈압을 예방하며, 혈전을 녹이는 효소가 함유되어 있어 혈액의 흐름이 원활하도록 돕고 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등의 질병을 예방하는데 도움이 되는 된장 효능이 있습니다.

 

 

5 간기능 강화

 

 

 

 

 

간은 우리 몸에서 가장 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여 분배됩니다. 전통된장 효능으로 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간기능을 강화시킨다는 실험결과가 발표됨으로서 분명한 사실로 밝혀지고 있습니다. 또한, 고기를 많이 먹은 뒤에 된장찌개를 먹는 이유는 된장이 소화제 역할을 톡톡히 해주기 때문으로 어떤 음식이든 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없으며, 장 기능을 도와 숙변 제거에도 한몫하기 때문에 생 된장을 물에 엷게 타 물처럼 마시면 변비를 없애는 데 큰 효과가 있습니다.

 

 

6 항산화 효과

 

 

 

  

된장은 항산화 효과가 뛰어납니다. 된장의 갈색 색소에 그 비밀이 숨겨져 있는데 된장이 발효하면서 생성되는 수용성 및 지용성 갈색 색소가 항산화 활성을 가져오기 때문으로 이러한 항산화물질은 아니노산류와 당류의 반응으로 생성된 물질들로 된장 내에 존재하는 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 하게 하는 된장 효능이 있습니다.

 

 

7. 노인성 치매 예방

 

 

 

 

콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방합니다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 작용을 하는 된장 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다.