꿈과함께

율무는 벼과에 속하는 1년생 초본식물로 원산지는 동남아시아 또는 중국으로 알려져 있으며, 우리나라에는 1078년에 송나라에서 들어온 기록이 있습니다. 꽃은 7월에 피며 열매는 식용하며 한방에서는 의이인이라고 하며 약으로도 씁니다. 줄기는 밑동에서 곧게 모여 나와 자라서 높이는 1~1.5미터까지 자라며 잎은 어긋나며 좁은 바소꼴로 끝이 뾰족하며, 익으면 검은빛을 띠는 갈색이 됩니다.

이 뾰족한 열매를 싸고 있는 겉껍데기가 검은 빛을 띠는 갈색으로 약 80퍼센트 변하기 시작할 때가 수확할 시기인데 이때 낫으로 베어내어 탈곡하여 5일 정도 햇볕에 말린 것이 바로 율무로 맛은 달고 싱거우며 성질은 서늘하고 독이 없습니다. 

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율무를 구입할 때는 강층이 완전히 제거된 것으로 낱알이 충실하고, 수확 연도로부터 1년이 경과되지 않은 것을 골라야 합니다. 구입 후에는 밀폐용기에 넣어 냉장보관하는 것이 좋으며 자기 몸에 맞는 다양한 방법으로 다이어트를 할 수 있습니다.

○ 차로 하는 법

먼저 율무쌀을 볶아야 합니다. 율무쌀을 볶을 때는 불을 약하게 조정해 놓고 율무쌀이 황색이 비칠 때까지 볶으면 됩니다. 볶기가 끝나면 율무쌀을 자루를 내거나 여러 조각으로 으깨여 차로 이용합니다. 통째로 끓여 우려내도 됩니다.

○ 밥으로 하는 법

율무에는 각종 영양소 외에 식이섬유도 풍부하기 때문에 현미밥 못지않은 효능이 있습니다. 현미와 율무를 함께 섞어 밥을 지으면 궁합이 좋다고 하는데요, 율무밥을 지을 때문 하루 전에 물에 충분히 불렸다가 백미7,율무3의 비율로 섞어 지면 됩니다.

○ 샐러드로 하는 법

율무는 채소를 활용한 샐러드로도 적합하다. 오이와 토마토를 적당한 크기로 자르고, 율무 1컵은 흐르는 물에 2~3번 헹궈 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부어 삶는다. 옥수수 반 개 정도에 잠길 만큼의 물을 붓고 소금과 설탕을 넣어 삶는다. 삶은 옥수수는 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽고나서 옥수수 알갱이만 잘라낸다. 재료를 접시에 담고 오리엔탈드레싱을 뿌려낸다.

○ 미트볼로 하는 법

율무로 미트볼을 만드는 조리법도 독특하다. 율무는 역시 삶아놓고 양파, 당근, 피망은 잘게 다진다. 다진 돼지고기는 키친타월에 받쳐 핏물을 뺀다. 우유에 적신 빵가루와 소금, 후춧가루, 삶은 율무, 다진 채소를 고기와 잘 반죽한 다음 동글동글하게 빚는다. 팬에 식용유를 두르고 굴려가며 노릇하게 굽는다. 고추장, 케첩, 물, 진간장, 올리고당을 넣어 조린다.

○ 볶음밥으로 하는 법

율무볶음밥도 별미. 마늘은 납작하게 썰고 양파와 당근은 사각 썰기를 한다. 돼지고기는 크게 썬다. 율무는 씻어서 물기를 빼고 올리브유를 두른 팬에 마늘과 양파를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다. 돼지고기와 당근을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶는다. 율무와 물을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 끓인다. 물기가 반으로 줄면 카레가루와 완두콩을 넣어 섞은 뒤 물기가 자작해지면 율무가 다 익을 때까지 익힌다.

농촌진흥청과 리얼푸드에 따르면 우리나라, 일본, 중국 및 동남아시아에서 주로 재배되는 율무는 자양강장, 이뇨, 소염, 진통, 관절통 등에 효력이 있다고 해 식용 및 약용으로 사용돼 왔으며, 다른 잡곡류에 비해 탄수화물 중 당질 함량은 낮고 단백질과 섬유소 함량이 높아 포만감을 주어 체중 감량 및 변비 예방에 효과적인 곡물입니다. 특히 율무를 섭취하면 혈장 콜레스테롤 및 중성지방 함량을 저하시키고 HDL-콜레스테롤 함량을 증가시켜 전체적인 지질대사에 관여한다는 연구 결과도 있으며, 율무는 칼슘, 철분, 비타민 B1, 비타민 B2 등을 다량 함유하고 있어 영양학적으로 우수하며 건강식품으로 인정받고 있습니다.

율무에는 단백질과 비타민 E가 현미의 2배 가량 들어있어 백내장 예방, 시력 저하 방지, 안구건조증 완화 등 눈의 노화를 지연하는 효과가 있으며, 항치매성 물질을 함유하고 있어 치매 예방에 도움이 됩니다. 또한, 코익솔(coixol) 성분은 진통 작용을, 종자에 있는 코익세노라이드(coixenolide)성분과 유리지방산은 항암 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다. 이밖에도 혈당강하성분(coixans A, B, C), 배란유발성분(phytosterol 유도체) 등이 함유돼 있습니다.