꿈과함께

먹거리에 대한 불안감이 커지는 만큼 전통 음식에 대한 사람들의 관심이 늘고 있는 가운데 이중 콩을 발효해 만든 식품인 청국장은 구수한 맛은 물론 섬유질이 풍부해 변비 예방에 좋으며 숙취 해소에도 효과가 있으며, 또한, 각종 유산균이 풍부해 항암작용에 탁월한 효과를 보이며, 우리 몸의 면역력을 키우는 데 도움이 되며, 더불어 각종 성인병 개선 등에도 효능이 있다는 연구결과가 계속 발표되어 단순한 식품 차원을 넘어서 건강에도 좋은 ‘약’으로까지 추앙받는 우리의 전통발효식품인 청국장효능에 대하여 소개하고자 합니다.

1. 비만 예방

청국장은 발효가 일어나면서 원재료인 콩에는 많지 않거나 아예 없는 비타민 B1, B2, B6, B12 등이 만들어지는데, 이들 비타민은 신진대사를 촉진하므로 영양분이 지방으로 축적되는 것을 예방하고 신진대사 회로를 거쳐 영양분이 완전분해되도록 도와줍니다. 또한, 칼슘, 포타슘, 이러한 각종 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아주는 역할을 하고 청국장에 들어 있는 레시틴과 사포닌 또한 과도한 지방을 흡수하여 배출함으로써 비만을 막아주는 청국장효능이 있습니다.

2. 변비개선

다른 어떤 음식 보다 콩은 섬유질이 풍부한데, 이러한 섬유질은 자기 무게보다 30배 이상의 많은 수분을 흡수하기 때문에 변이 대장속을 지나며 굳어지고 딱딱해지는 것을 예방하고 대장벽을 자극해 변이 대장을 통과하는 시간을 단축시켜 대장의 수분 흡수량이 줄어들어 수분을 많이 포함한 변이 부드럽게 나오게 해주어 변비를 개선시켜 줍니다. 또한 다른 음식에 비해 무려 5배 이상이나 많은 섬유질과 바실러스균에 의한 정장 효과가 뛰어나 설사가 있는 사람에겐 설사를 멈추게 해주고, 변비가 있는 사람들에게는 변비를 개선해 주는 청국장효능이 있습니다.   

3. 면역력 향상

발효가 잘 된 청국장에서 볼수 있는 끈적한 실 같은 성분이 바로 폴리감마글루탐산 이라고 하는데, 이성분이 우리 몸에 들어오면 면역 반응을 억제하는 특정 T 세포를 활성화하여, 이 T 세포에서 나온 물질이 알레르기를 일으키는 매개자를 정확하게 억제할 수 있고 뿐만 아니라 자연살해 T 세포를 활성화해서 호염구(알레르기 유발 세포)를 억제하는 효과도 있습니다. 실제로 알레르기 물질에 노출된 쥐에게 청국장 성분을 주입한 뒤 한 시간이 지나자 몸속 알레르기 유발 물질이 절반으로 줄어드는 청국장효능이 있습니다. 

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4. 뇌졸중 예방

뇌에 혈액을 공급하는 혈관이 막히거나 터짐으로써 뇌가 손상을 받아 나타나는 뇌졸중은 암에 이어 한국인의 두번째로 많은 사망원인으로 서구화된 식생활로 요즘에는 뇌졸중 환자의 연령대가 낮아지고 있다고 합니다. 이러한 뇌졸중 생청국장을 먹게 되면 단백질 분해 효소의 작용에 의해 혈관 안에서 피가 엉기어 굳은 덩어리인 혈전을 예방할수 있어 뇌졸중을 예방할수 있다고 합니다. 일본 사람들이 '낫토키나아제'라고 부르는 혈전 용해 효소는 정확한 학술용어로 '섭틸리신 나트(subtilisinNAT)'라고 하는데, 바실러스 분해효소의 일종으로 평소에 꾸준히 먹어주면 뇌졸중을 예방할 수 있습니다.

5. 항암효과

우리나라 사람들의 유방암이나 전립선암의 발병률은 미국인보다 아주 낮은데, 많은 학자는 그 이유를 우리나라 사람들이 콩을 많이 먹기 때문이라고 보고 있습니다. 청국장에는 사망원인 1위인 암에 좋은 물질인 제니스테인 성분과 함께 암예방에 좋은 사포닌도 함유되어 있어 암의 발생 과정에서 생기는 DNA 부가물이 자라는 것을 억제하여 암 발생 촉진 인자를 감소시켜 주는 등  암 예방에 최고의 음식이라고 할수 있습니다. 거기다 파이틱산,트린십 억제제와 같은 항암 물질도 함유 되어 있으며, 한국 식품 연구원의 연구 결과, 청국장에 있는 ‘다당 성분’이 면역력을 높여주는 것으로 나타났는데. 실험 결과, 청국장의 ‘다당 성분’을 2주 동안 투여한 쥐는 외부 세균과 암세포를 없애는 '대식 세포'가 2배나 늘어났습니다. 미국에서는 마늘과 함께 최고의 항암 식품으로 각광받고 있는 청국장효능이 있습니다.

6. 고혈압에 도움

우리 몸은 고혈압을 일으키는 효소로 ACE라는 효소가 있는 데, 이 효소를 관리하지 않으면 쉽게 고혈압이 발생할수 있기 때문에 항상 관리를 잘 해야합니다. 콩에는 바실러스라는 세균에 의해 분해되면서 아미노산 조각들이 만들어지는데 이 조각이 고혈압을 일으키는 효소의 활성을 억제하는 작용을 하게 됩니다. 또한, 청국장에는 100g당 790mg의 포타슘이라는 성분이 함유되어 있는데 이 성분은 몸속에 쌓여 있는 소금 성분인 소디움을 체외로 배출시켜주는 작용을 해서 혈압이 높아지는 걸 막아주는 청국장효능이 있습니다.

7. 당뇨병에 도움

청국장에는 비타민 B2가 풍부하게 들어 있어 이 성분을 필요로 하는 당뇨병 환자에게 좋은 음식으로, 섬유질은 당의 흡수가 서서히 일어날수 있도록 도와주어 혈당이 급격히 증가하거나 떨어지는 증상을 조절해 주며,  또, 청국장 속의 물질은 췌장에 영향을 줘서 인슐린의 분비를 촉진해 준다. 당뇨병 환자는 인슐린이 부족한데, 이 인슐린을 증가시킴으로써 당뇨병의 치료와 예방에 도움이 되며, 우리 몸 구석구석을 돌아다니며 깨끗하고 말끔하게 청소해 주는 청국장효능이 있습니다